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1.颜色保护:主要是为了防止鲜切蔬菜变褐,褐变是鲜切蔬菜的主要质量问题。影响蔬菜褐变的因素很多,主要是多酚氧化酶活性,全自动分盘机直销,酚类化合物浓度,pH值,温度和组织中有效氧含量。因此,通过选择具有低酚类物质,使酶活性失活,降低pH和温度,以及排斥组织中的有效氧,可以防止褐变。褐变的传统抑制使用亚硫酸钠,这是目前世界上不允许的。亚硫酸盐的常用替代物是抗坏血酸,异抗坏血酸,柠檬酸,L-半胱氨酸,氯化钙,EDTA等。 2.脱水处理:通常使用离心机进行脱水,离心机的速度和脱水时间应适当。 3.包装:清洁餐具的包装一般由塑料薄膜袋制成,具有包装和气调储存功能。每个包装必须标明名称,重量或数量,品种,来源等.4。密封:密封时真空度接近0.1MPa,密封应紧密平整。 5.无菌室控制:在无菌操作室中进行过重称重,装袋和密封。空气通过空气过滤器过滤,必须在工作前用紫外线消毒30分钟。 6.成品保存:zui好保持低温,全自动分盘机品牌,避免光照。
随着能够在成功识别后自动充电或快速发送灭菌盘的智能盘分拣机的出现,餐厅自动化和智能化得到进一步推动。
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